Arsenik tabiatta, suda yahut toprakta yaygın olarak bulunan ve çeşitli nedenlerle de üretilen toksik bir husustur. Herkes su, buğday ve hepsinden kıymetlisi pirinç dahil olmak üzere belli besinlerin tüketimi yoluyla arseniğe maruz kalır. Bu eserler, içeriklerini bilhassa inorganik arsenik açısından varlıklı olan topraklardan alır.
Pirinç, binlerce tatlı ve tuzlu tanımda kullanılabilen çok istikametli bir tahıldır. Glütensiz olduğu için çölyak hastaları için de uygundur. Fakat yetişmek için çok fazla suya gereksinim duyduğundan, son yıllarda yapılan birçok çalışmanın gösterdiği üzere arseniğe en çok maruz kalan besinlerden biridir.
Peki meskende pişirirken arsenik risklerinden nasıl kaçınabilirsiniz?
Birçok kişi, toksik unsur kalıntılarını ortadan kaldırmak için pişirmeye başlamadan evvel pirincin su altında durulanmasını tavsiye eder, lakin bu kâfi değildir.
Pirinç arsenikten nasıl temizlenir?
Pirinçte bulunan arsenik ölçüsünü kıymetli ölçüde azaltmanıza yardımcı olabilecek iki yol vardır: Bol suyla ıslatma ve pişirme. Pirinci pişirmeden evvel bol suya batırın ve bütün gece bekletin, sonra süzün ve akan suyun altında durulayın. Bu biçimde arseniğin yüzde 80’inden fazlasını ortadan kaldırmış olursunuz.
Pirinci pişirirken, pirinç ölçüsünün en az 3 katı su eklemeyi unutmayın. Bu halde, pişirme sırasında pirincin tencerede bulunan tüm suyu emmesini önlemiş olursunuz. Uzmanlara nazaran, bu kolay numara ile arseniği yüzde 60’lara kadar yok edebilirsiniz.
Pişirmenin sonunda, pirinci süzün ve sıcak suyla son bir sefer durulayın, böylelikle pirincin saldığı ve pişirme suyunda biriken son arsenik kalıntılarını bile yok edebilirsiniz.
Pirincin alternatifleri
Aşırı arsenik alımı riskinden kaçınmak için tükettiğiniz pirinç cinslerini değiştirerek, bu tahılın daha düşük inorganik arsenik içeriğine sahip başka çeşitlerini tercih edebilirsiniz. Örneğin, birkaç yıl evvel Amerika Birleşik Devletleri’nde yapılan bir araştırma , unsur çoğunlukla kepekte bulunduğundan, esmer pirincin ekseriyetle beyaz pirinçten daha fazla ölçüde arsenik içerdiğini gösterdi.
Bu nedenle, beyaz ve kepekli olmayan pirinci daha sık tüketmeyi seçebilirsiniz. Lakin, bunu yaparak tüm lif katkısını kaybedersiniz. Yahut kırmızı pirinçten siyah pirince, basmatiden yabani pirince kadar farklı çeşitleri tercih edebilirsiniz.
Buna ek olarak uzmanlar, çok sık pirinç yememeyi, bunun yerine arsenik içeriği daha düşük öteki tahılların tüketimini tavsiye ediyor. Bu nedenle bulgur, amaranth, darı, kinoa, kavuzlu buğday, arpa, karabuğday, mısır unu satın almayı seçebilirsiniz. Bu alternatiflerin birçok pirinç üzere glütensizdir ve bu nedenle çölyak hastaları için de uygundur.